ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI MIKRO DAN UJI DAYA TERIMA KERIPIK BAYAM IKAN TONGKOL PADA ANAK SEKOLAH DI SDN 4 ASERA

Abstract

Keripik bayam ikan tongkol merupakan keripik bayam yang terbuat dengan penambahan ikan tongkol sebagai bahan utama dimana ikan tongkol memiliki berbagai macam kandungan gizi seperti protein, kalsium, vitamin A dan zat besi. Penelitian ini adalah jenis penelitian preeksperimental, menggunakan rancangan penelitian acak lengkap yang terdiri 1 kelompok dengan 2 (dua) perlakuan yaitu 50 gr dan 70 gr, dengan penambahan ikan tongkol menggunakan perbandingan daya terima.Untuk sampelnya 32 siswa kelas V dan VI pada SDN 4 Asera yang diperoleh dengar cara total sampling. Variabel yang diteliti terdiri dari variabel terikat yaitu uji zat gizi kalsium, vitamin A, dan zat besi variabel bebas yaitu uji daya terima. Analsiis data menggunakan uji Mann Whitney U (α =< 0,05). Hasil penelitian menunjukan bahwa pada warna tidak ada perbedaan signifika. Sedangkan pada aroma, rasa dan tekstur menunjukan ada perbedaan yang signifikan. Hasil dari tingkat kesukaan panelis keripik bayam dengan penambahan ikan tongkol berdasarkan warna yaitu R1 dan R2 dengan nilai 100%, dari segi aroma R1 sebanyak 88% R2 sebanyak 22%, dari segi rasa R1 sebanyak 88% R2 sebanyak 22% sedangkan dari segi tekstur R1 sebanyak 97% R2 sebanyak 56%. Untuk kandungan gizi keripik bayam ikan tongkol yang paling unggul yaitu R2 kalsium sebesar 89,42 mg, vitamin A 1,35µg dan zat besi 2,71 mg. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu ada perbedaan daya terima keripik bayam dengan penambahan ikan tongkol berdasarkan aroma, rasa, dan tekstur.