IDENTIFIKASI BAKTERI Escherichia coli PADA MAKANAN JAJANAN DI SEKOLAH MENENGAH PERTAMA NEGERI SE-KOTA SELATAN GORONTALO

Abstract

Keamanan makanan merupakan kondisi dan upaya yang dilakukan dalam pencegahan dari cemaran biologis, kimia, dan benda lainnya yang dapat mengganggu kesehatan manusia khususnya makanan jajanan anak sekolah. Prinsip kebersihan makanan sangat diperlukan dalam memastikan keamanan makanan tidak terkontaminasi oleh mikroba seperti Escherichia coli selama persiapan bahan baku, pengolahan, penyimpanan, distribusi, transportasi hingga penyajian. Tujuan penelitian ini mengidentifikasi bakteri Escherichia coli pada makanan jajanan di Sekolah Menegah Pertama se-Kecamatan Kota Selatan Gorontalo. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan melakukan pengujian di laboratorium. Populasi penelitian adalah seluruh jenis makanan yang dijajankan di lingkungan SMP Negeri se-Kota Selatan Kota Gorontalo dan sampel penelitian menggunakan teknik total sampling. Adapun teknik pengujian menggunakan metode Most Probable Number (MPN) dan uji biokimia. Hasil penelitian berdasarkan uji MPN menunjukkan bahwa sampel nasi kuning menunjukan hasil yang negatif, pisang coklat hasil negatif, mie goreng hasil negatif, dan pada sampel lumpia hasilnya pun negatif. Berdasarkan uji biokimia dengan menggunakan SCA menunjukkan bahwa sampel nasi kuning hasil positif, sampel pisang coklat hasil positif, sampel mie goreng hasil positif dan sampel lumpia juga hasil positif. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa 4 sampel makanan jajanan di lingkup SMP Sekota Selatan Kota Gorontalo tidak mengandung Bakteri Eschericia coli.